Paupiettes de cailles à la poire de terre et raisiné.

Publié le par aupotagerretrouve

 

Les quantités exactes sont dans l’ancien PC qui est définitivement planté. Voici l'idée :

 

6 cailles

Une ou deux poires de terre suivant la taille

Oignons

Beurre

1/2 verre de vin blanc

+-100g de haché porc/bœuf

12 tranches de lard fumé

Thym, sauge

Un capuchon de Cognac

 

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Commencez par désosser  les cailles. Si comme moi c’est la première fois, armez-vous de patience. Réservez au frais.

 

Faites revenir les oignons dans un peu de beurre. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym et la sauge. Epluchez la poire de terre, la découper rapidement en petits dés et la mettre immédiatement dans la préparation. Il faut être rapide pour éviter qu’elle ne noircisse par oxydation, vous avez le temps quand même... Vous pouvez éventuellement la mettre dans de l’eau vinaigrée pour éviter cela mais je n’en vois pas l’intérêt. Enfin, vient le tour du haché que l’on défait pour qu’il se mélange bien avec le tout. Laissez réduire puis refroidir légèrement.

 

Reprenez les cailles que l’on farci de cette préparation. Refermez la paupiette en l'entourant de 2 tranches de lard fumé. Ficelez.

Les faire dorées de chaque côté dans une casserole allant au four puis flambez-les au Cognac. Cuire à 180°C pendant une petite demi-heure (si mon souvenir est bon).

 

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Accompagnez d’un raisiné  avec sa note acidulée (pour un prochain billet. Merci à Monique pour la recette originale et à Philou pour celle améliorée) et de croquettes par exemple.

 

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Carole 29/01/2012 22:02

Huummm elles sont très alléchantes... merci du partage...

aupotagerretrouve 01/02/2012 11:31



Délicieux!



Cupcakes en folie et autres douceurs 22/01/2012 00:10

un très beau pla, merci de le partager avec nous!!

aupotagerretrouve 22/01/2012 10:06



Bientôt il y en aura d'autres!



Nuage de Lait 21/01/2012 22:25

Merciii, ici on est fan de cailles alors tu penses bien que j'adopte cette recette sans problème
bises
jojo

aupotagerretrouve 22/01/2012 10:05



Délicieuses les cailles en effet!